ซีอิ้วขาวใบหม่อน+คะน้าไชยา เครื่องปรุงรสปลอดภัย ทำเองได้ ตลาดสีเชียว ท่าพระจันทร์
- ผู้บริโภค , Green Consumer , กิจกรรมผู้บริโภคสีเขียว , ข่าวสารความเคลื่อนไหวผู้บริโภคสีเขียว , ผู้ผลิต , กิจกรรมผู้ผลิต , ข่าวความเคลื่อนไหวผู้ผลิตสีเขียว , ข่าว/กิจกรรม , มุมสาระ
- 2022-10-31 00:00:00
มาทำซีอิ้วขาวใบหม่อน+คะน้าไชยา
เครื่องปรุงรสปลอดภัย ทำเองได้... ลดรายจ่ายครัวเรือน...
ซีอิ๊วขาว กับ ซอสปรุงรส ต่างกันอย่างไร
- ซีอิ๊วขาว คือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักถั่วเหลืองให้เกิดกระบวนการย่อยสลายตามธรรมชาติจนได้น้ำสีดำใส รสเค็ม
มีกลิ่นถั่วเหลืองชัดเจน นิยมใช้ปรุงรสในอาหารแทนน้ำปลาหรือเกลือ
- ซอสปรุงรส คือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการสกัดโปรตีนในถั่วเหลืองจากเมล็ดถั่วเหลือง หรือกากถั่วเหลืองด้วยสารเคมีหรือ
กรดเข้มข้น น้ำสีดำ มีความข้นกว่าซีอิ๊ว ให้รสเค็มกว่า จึงนิยมใช้เหยาะเพื่อเพิ่มรสอาหารให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น หรือนำไป
หมักเนื้อสัตว์ก่อนปรุงสุก
ซอสถั่วเหลืองสามารถทำได้ 2 วิธี คือ
โดยวิธีสกัดด้วยการใช้กรดเกลือ acid hydrolysis เป็นวิธีการที่ต้นทุนต่ำกว่าแต่เกิดสารปนเปื้อน 3-MCPD
โดยการหมักด้วยจุลินทรีย์ (microbiological fermentation) เป็นกระบวนการตามธรรมชาติ และไม่เกิด 3-MCPD แต่
แพงและใช้เวลานานกว่า
วัตถุดิบ
"ถั่วเหลืองเมล็ดแห้ง 500 กรัม
" สับปะรด 1500 กรัม เลือกที่เขียวๆ เพราะเราอยากให้มีรสเปรี้ยว (สับปะรด
มีเอนไซม์ช่วยย่อยโปรตีน)
ใบหม่อน และใบคะน้าไซยา 200 กรัม (อย่างละประมาณ 30 ใบ)
"เกลือทะเลเม็ด 450 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 800 กรัม เพิ่มลดได้ ถ้าสับปะรดหวาน ก็ลดน้ำตาลได้
เตรียมภาชนะ
ควรเป็นโหลแก้ว ปากค่อนข้างกว้างเพื่อสะดวกในการใส่วัตถุดิบ และ
มีฝาปิด
ล้างภาชนะที่เราจะใช้หมักให้สะอาด แล้วฆ่าเชื้อด้วยการลวกน้ำร้อน
หรือนึ่ง ผึ่งไว้ให้แห้ง
1. แช่ถั่วเหลืองจนนิ่ม นำไปนึ่งจนสุก หรือต้ม
พักสะเด็ดน้ำจนเย็นสนิท เทใส่โหล ไว้ชั้นล่างสุด
2. หันสับปะรดวางเรียงทับบนถั่วเหลืองให้มิด
3. วางเรียงใบหม่อน,ใบคะน้าไซยาทับบนสับปะรด
4. จากนั้นเทน้ำตาลทรายแดงลงไปทับใบหม่อนจนมิด อย่าให้ใบไม้
โผล่ขึ้นมา จากนั้นใช้ช้อนเกลี่ยให้เรียบ ไม่ต้องกดแรง
5. เทเกลือเม็ดลงไปบนน้ำตาลทรายแดงเกลี่ยให้เรียบเสมอกัน ปิดช่องว่าง
ของเกลือเม็ดจนมิด ปิดปากโหลให้แน่น เก็บไว้อุณหภูมิห้อง นานตั้งแต่
3เดือนขึ้นไป จึงนำซอสมาปรุงอาหารได้
เคล็ดลับ
ซอสถั่วเหลือง ที่หมัก 3 เดือนจะมีรสเค็มมาก สีอ่อน กลิ่นอ่อน
ซอสถั่วเหลือง ที่หมัก 6 เดือนขึ้นไปจะมีสีเข้มขึ้น กลิ่นหอมมากขึ้น และความเค็ม
ลดลง
" หากหมักถึง 1 ปีขึ้นไป ความหอม สีสันและรสชาติ จะดีมาก ๆ และสามารถนำไป
เป็นหัวเชื้อในการหมักครั้งต่อไปได้โดยนำกากไปปิดทับบนชั้นใบหม่อนก่อนชั้น
น้ำตาล เกลือ ในโหลซีอิ๊วใหม่เพื่อช่วยเร่งปฏิกิริยาการหมักและทำให้ซีอิ๊วรสดีขึ้น
ที่มาhttps://www.wongnai.com/recipes/ugc/d95e27df35514c7d8eba93ffeb465cb